Nếu tất cả khách hàng đều có cùng một khẩu vị, menu trà sữa có lẽ sẽ rất đơn giản.
Một loại trà.
Một loại sữa.
Một vài topping.
Ai đến cũng gọi gần giống nhau.
Nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại.
Có người thích Hồng Trà Sữa vì cảm giác quen thuộc, dễ uống.
Có người chỉ cần ngửi thấy hương lài đã nghiêng sang Olong Lài Sữa.
Có người uống trà sữa nhưng luôn hỏi:
“Loại nào trà rõ hơn?”
Và họ có thể chú ý đến San Tuyết Sữa.
Lại có nhóm thích cá tính của hương rang và tìm đến Olong Rang pha máy khi dòng này có mặt trên menu.
Đó cũng là lý do Vincup không phát triển trà sữa pha máy theo hướng chỉ có một nền trà rồi thay topping để tạo ra nhiều món.
Bởi nếu phần trà đã khác nhau, một chiếc ly có thể thay đổi từ bên trong chứ không chỉ khác ở những thứ nằm dưới đáy.
Trà sữa Phước Bình: 4/9 khai trương Vincup Chợ Cũ Phước Bình
1. Nếu chỉ có một nền trà, mọi người sẽ phải uống theo cùng một “gu”
Hãy tưởng tượng một cửa hàng chỉ có một nền trà sữa.
Người thích trà nhẹ phải uống nền đó.
Người thích trà rõ cũng nền đó.
Người mê hương lài vẫn phải chọn nền ấy.
Người thích hương rang cũng chẳng có lựa chọn khác.
Topping có thể thay đổi.
Nhưng phần tạo nên tính cách chính của ly trà sữa gần như giống nhau.
Điều này tương đối bất tiện trong một thị trường mà khẩu vị khách hàng ngày càng phân hóa rõ.
Vì vậy, nhiều nền trà không đơn giản là làm menu dài hơn.
Nó giúp khách hàng có quyền chọn:
“Tôi muốn uống kiểu trà nào?”
2. Hồng Trà Sữa – nền trà dành cho sự quen thuộc
Trong dòng trà sữa pha máy Vincup, Hồng Trà Sữa là lựa chọn khá dễ bắt đầu.
Ở những menu khai trương gần đây, Hồng Trà Sữa có mức giá 19K.
Đây là loại dễ tiếp cận với người vốn đã quen uống trà sữa.
Không cần một trải nghiệm quá khác lạ.
Không cần phải hiểu nhiều về trà.
Khách chỉ cần nghĩ:
“Hôm nay muốn một ly trà sữa quen thuộc.”
Hồng Trà Sữa có thể đáp ứng vai trò ấy.
Và một menu đa nền trà cần một món như vậy để làm điểm bắt đầu.
3. Olong Lài Sữa – khi khách hàng muốn một hướng thanh hơn
Nếu Hồng Trà đại diện cho sự quen thuộc, Olong Lài Sữa lại mở sang một hướng khác.
Nền ô long kết hợp hương lài tạo nên một cá tính riêng.
Ở các menu khai trương gần đây, Olong Lài Sữa có mức giá 22K.
Một khách hàng có thể không biết quá nhiều về trà, nhưng chỉ cần mô tả:
“Mình muốn món nào thơm nhẹ hơn.”
Olong Lài đã có lý do để xuất hiện trong danh sách gợi ý.
Đây chính là lợi ích đầu tiên của nhiều nền trà:
Khách không cần thay đổi cả nhóm đồ uống.
Vẫn uống trà sữa.
Chỉ cần đổi nền trà là trải nghiệm đã khác.
4. San Tuyết Sữa – dành cho người muốn trà hiện diện rõ hơn
Có một nhóm khách rất đặc biệt.
Họ uống trà sữa nhưng không muốn chữ “trà” biến mất sau phần sữa và độ ngọt.
Họ hỏi:
“Trà có rõ không?”
“Hậu vị thế nào?”
“Có loại nào trà hơn không?”
Với kiểu khẩu vị đó, San Tuyết Sữa trở thành một hướng lựa chọn khác.
Ở những menu khai trương gần đây, San Tuyết Sữa có mức giá 25K.
Nếu Vincup chỉ bán một nền Hồng Trà, nhóm khách này sẽ khó có thêm lựa chọn trong cùng một hệ thống.
Nhiều nền trà giải quyết chính vấn đề đó.
5. Olong Rang pha máy tạo thêm một cá tính khác khi có mặt trên menu
Trong hệ thống Vincup trước đây còn có Olong Rang pha máy.
Đây là nền trà tạo điểm nhớ bằng đặc trưng hương rang.
Tuy nhiên, không phải menu khai trương nào cũng có đầy đủ tất cả các dòng; chẳng hạn menu khai trương Bù Nho và Chợ Cũ Phước Bình gần đây tập trung vào Hồng Trà Sữa, Olong Lài Sữa và San Tuyết Sữa.
Điều này cũng cho thấy một điểm đáng chú ý:
Hệ thống có thể có nhiều nền trà, nhưng từng menu hoặc từng giai đoạn vận hành có thể được chọn lọc lại.
Quan trọng là tư duy sản phẩm vẫn không dừng ở một nền trà duy nhất.
6. Nhiều nền trà khiến khách chọn theo khẩu vị, không chỉ theo topping
Nếu tất cả trà sữa đều dùng một nền, cách dễ nhất để tạo khác biệt sẽ là:
Thêm trân châu.
Đổi pudding.
Thêm thạch.
Thêm kem.
Topping lúc ấy trở thành thứ quyết định phần lớn trải nghiệm.
Nhưng khi có Hồng Trà, Olong Lài, San Tuyết và các nền khác, thứ tự lựa chọn có thể đảo lại.
Khách bắt đầu hỏi:
“Hôm nay uống trà gì?”
Sau đó mới hỏi:
“Thêm topping gì?”
Với một thương hiệu muốn nhấn mạnh chữ trà trong trà sữa, đây là một thay đổi khá quan trọng.
7. Hai ly giống topping nhưng khác nền trà vẫn có thể cho cảm giác rất khác
Thử tưởng tượng hai ly cùng có trân châu đen.
Ly thứ nhất dùng Hồng Trà Sữa.
Ly thứ hai dùng Olong Lài Sữa.
Topping giống nhau.
Nhưng phần nền khác nhau.
Nếu chỉ nhìn topping, hai ly có vẻ gần giống.
Nhưng khi uống, hương trà bên dưới có thể làm toàn bộ cảm nhận thay đổi.
Đây là lý do nhiều nền trà tạo ra chiều sâu cho menu mà việc chỉ thêm topping khó làm được.
Thay đổi không nằm trên bề mặt.
Nó nằm ngay trong phần nước mà khách uống từ ngụm đầu đến ngụm cuối.
8. Khẩu vị con người không chỉ có “ngọt” và “không ngọt”
Khi nói về trà sữa, rất nhiều người quen hỏi:
Ngọt bao nhiêu?
Ít đá được không?
Có topping gì?
Nhưng khẩu vị thực tế còn nhiều lớp hơn.
Có người thích hương trà rõ.
Có người thích thanh.
Có người thích hương lài.
Có người thích hương rang.
Có người muốn nền trà dễ uống để kết hợp topping.
Vì vậy, nếu chỉ dùng một nền trà rồi điều chỉnh độ ngọt, thương hiệu mới giải quyết được một phần của bài toán.
Nhiều nền trà giúp xử lý một phần khác:
Khác biệt về gu trà.
9. Một người cũng có thể thích nhiều nền trà tùy thời điểm
Điều thú vị là không cần chia khách hàng thành những nhóm cố định.
Một người hôm nay có thể chọn Hồng Trà.
Ngày mai lại muốn Olong Lài.
Một hôm khác muốn phần trà rõ hơn nên chọn San Tuyết.
Khẩu vị thay đổi theo:
Thời tiết.
Tâm trạng.
Thời gian trong ngày.
Người đi cùng.
Và cả việc hôm đó muốn uống đơn giản hay nhiều topping.
Vì thế, nhiều nền trà không chỉ phục vụ nhiều người.
Nó còn phục vụ nhiều phiên bản của cùng một người.
10. Hồng Trà có thể là món ngày thường, San Tuyết là món ngày muốn trà rõ
Ví dụ rất đơn giản.
Ngày đi làm bình thường, một khách hàng chọn Hồng Trà Sữa 19K.
Nhanh.
Quen.
Dễ quyết định.
Cuối tuần có nhiều thời gian hơn, người đó muốn thử một ly chú trọng trà hơn và chuyển sang San Tuyết Sữa.
Ngày khác lại đi cùng một người mê hương lài nên gọi Olong Lài.
Nếu menu chỉ có một nền trà, cả ba tình huống cuối cùng vẫn quay về một sản phẩm gần giống nhau.
Nhiều nền trà giúp menu thích ứng tốt hơn với từng hoàn cảnh.
11. Trà sữa pha máy càng cần nhiều nền trà để khách cảm nhận được sự khác biệt
Nếu một thương hiệu đã lựa chọn câu chuyện “Trà sữa pha máy – Chuẩn từng ly”, chỉ có một nền trà sẽ khiến trải nghiệm hơi giới hạn.
Khách có thể thử một lần để biết pha máy là gì.
Nhưng nếu có nhiều nền trà, câu chuyện được mở rộng:
Lần đầu thử Hồng Trà.
Lần sau thử Olong Lài.
Lần tiếp theo thử San Tuyết.
Khách không chỉ khám phá cách pha.
Họ bắt đầu khám phá sự khác nhau giữa các loại trà.
Đó là cách một công nghệ pha chế có thể biến thành trải nghiệm menu.
12. Nền trà khác nhau cũng tạo ra những “món tủ” khác nhau
Một món tủ hiếm khi được quyết định bởi số đông.
Khách A có thể uống Hồng Trà suốt nhiều tháng.
Khách B lại chỉ chọn Olong Lài.
Khách C mê San Tuyết.
Nếu hỏi cả ba:
“Món nào ngon nhất?”
Rất có thể nhận ba câu trả lời.
Điều đó không phải vấn đề.
Ngược lại, nó chứng minh một menu đang có đủ khoảng trống để khách tự tìm ra lựa chọn của mình.
Một thương hiệu không nhất thiết phải ép tất cả khách hàng yêu cùng một sản phẩm.
Đôi khi tốt hơn là để mỗi người có một lý do riêng để quay lại.
13. Nhiều nền trà còn giúp người mới bắt đầu dễ khám phá gu
Một khách mới có thể chưa biết mình thích loại trà nào.
Vậy cách dễ nhất là thử theo thứ tự.
Lần 1: Hồng Trà Sữa.
Bắt đầu bằng một lựa chọn dễ tiếp cận.
Lần 2: Olong Lài Sữa.
Thử hướng thanh và thơm hơn.
Lần 3: San Tuyết Sữa.
Xem mình có thích phần trà rõ hơn không.
Sau ba lần, người uống đã có thêm dữ liệu về chính khẩu vị của mình.
Thay vì chỉ nói:
“Tôi thích trà sữa.”
Họ có thể bắt đầu nói:
“Tôi thích Olong hơn.”
Đó là một bước thay đổi khá lớn trong cách khách hàng hiểu sản phẩm.
14. Nhiều nền trà khiến nhân viên tư vấn món dễ hơn
Khách bước vào quán và nói:
“Mình không biết uống gì.”
Nếu chỉ có một nền trà, lựa chọn chủ yếu xoay quanh topping.
Nhưng khi có nhiều nền, nhân viên có thể hỏi:
“Anh/chị thích trà nhẹ hay rõ?”
“Có thích hương lài không?”
“Muốn một món dễ uống hay muốn thử nền trà khác?”
Chỉ vài câu là đã thu hẹp lựa chọn.
Việc gọi món trở thành một cuộc tư vấn khẩu vị ngắn thay vì chỉ đọc danh sách sản phẩm.
15. Topping vẫn quan trọng, nhưng không cần gánh hết nhiệm vụ tạo khác biệt
Vincup vẫn có rất nhiều topping.
Nhóm 3K có những lựa chọn như thạch Matcha, sương sáo, thạch xoài.
Nhóm 5K có trân châu, pudding, thạch cà phê, thạch phô mai và nhiều lựa chọn khác tùy menu.
Nhóm 7K có những topping như phô mai tươi, bánh flan ở các menu gần đây.
Nhưng topping không cần phải là lý do duy nhất khiến khách quay lại.
Nếu khách đã yêu thích chính nền Hồng Trà hoặc Olong Lài, topping chỉ cần bổ sung thêm trải nghiệm.
Đó là một cấu trúc sản phẩm bền hơn so với việc mọi sự hấp dẫn đều phụ thuộc vào “thêm gì bên dưới”.
16. Full Topping vẫn cần một nền trà đủ rõ để đứng phía sau
Điều này đặc biệt thấy rõ với Trà Sữa Vincup Full Topping.
Full Topping hiện sử dụng cốt trà sữa pha máy.
Một ly có nhiều topping dễ khiến phần trà bị lùi về phía sau.
Nếu nền quá nhẹ, khách có thể chỉ nhớ:
Trân châu.
Thạch.
Pudding.
Nhưng khi nền trà đủ hiện diện, chiếc ly vẫn giữ được cảm giác đây là trà sữa, chứ không chỉ là một cốc topping có nước đi kèm.
Vì vậy, tư duy nền trà vẫn quan trọng ngay cả trong những món có rất nhiều thành phần.
17. Max Gu 1 Lít cũng cho thấy nền trà không biến mất khi ly trở nên “nhiều”
Trà Sữa Max Gu 1 Lít là một ví dụ khác.
Ly lớn.
Nhiều topping.
Hiện có 4 loại topping:
Trân châu đen.
Thạch cà phê.
Thạch phô mai.
Pudding trứng.
Nếu chỉ nhìn hình thức, dễ nghĩ topping mới là tất cả.
Nhưng Max Gu hiện cũng dùng nền trà sữa pha máy.
Nói cách khác, Vincup không tách hai tư duy:
“Món trà thì chú trọng nền trà.”
“Món nhiều topping thì nền gì cũng được.”
Phần nền vẫn là một yếu tố quan trọng trong cấu trúc của chiếc ly.
18. Một menu có nhiều nền trà giúp giá cũng có nhiều nấc lựa chọn
Ở các menu khai trương gần đây:
Hồng Trà Sữa – 19K.
Olong Lài Sữa – 22K.
San Tuyết Sữa – 25K.
Ba nền trà tạo ra ba mức giá.
Điều này giúp khách có thêm lựa chọn theo ngân sách.
Có 20K?
Hồng Trà là hướng dễ chọn.
Muốn Olong Lài?
22K.
Muốn San Tuyết?
25K.
Khách không bị đẩy vào một mức giá duy nhất chỉ để trải nghiệm trà sữa pha máy.
19. Mức giá khác nhau nhưng không có nghĩa nền đắt hơn sẽ “ngon hơn”
Đây là điểm quan trọng.
25K không tự động ngon hơn 19K với tất cả mọi người.
Một người thích Hồng Trà có thể luôn chọn ly 19K dù đủ ngân sách mua San Tuyết.
Người thích Olong Lài cũng chẳng cần chuyển sang món giá cao hơn chỉ vì nghĩ “cao hơn chắc tốt hơn”.
Giá và khẩu vị là hai chuyện khác nhau.
Với nhiều nền trà, điều Vincup cần tạo ra không phải một bảng xếp hạng:
Hạng 1.
Hạng 2.
Hạng 3.
Mà là ba lựa chọn:
Mỗi món hợp một kiểu người.
20. Nhiều nền trà còn giúp thương hiệu không bị đóng khung bởi một hương vị
Nếu một thương hiệu chỉ nổi tiếng với duy nhất một nền trà, khách hàng có thể nhớ rất nhanh.
Nhưng cũng dễ bị giới hạn:
“À, chỗ đó chỉ có kiểu trà ấy.”
Khi phát triển nhiều nền trà, Vincup có thể tạo ra một hình ảnh rộng hơn:
Một nơi có thể chọn trà theo gu.
Hồng Trà.
Olong Lài.
San Tuyết.
Và ở những menu có dòng này, Olong Rang.
Điểm nhớ lúc ấy không nằm ở một hương vị cụ thể.
Mà nằm ở cách thương hiệu tiếp cận trà sữa.
21. Khách hàng cũng có lý do để quay lại thử món tiếp theo
Một menu chỉ có một nền trà có thể tạo tò mò ở lần đầu.
Nhưng lần thứ hai, khách dễ quay về đúng ly cũ hoặc chỉ đổi topping.
Nhiều nền trà tạo thêm một lý do:
“Hôm trước uống Hồng Trà rồi, nay thử Olong Lài.”
Sau đó:
“San Tuyết thì sao?”
Đây là một cơ chế rất tự nhiên để khách khám phá menu.
Không cần lúc nào cũng tung ra món mới.
Chỉ riêng sự khác nhau giữa các nền trà đã tạo ra nhiều lần trải nghiệm.
22. Một nền trà mạnh không thể thay thế toàn bộ khẩu vị
Giả sử Vincup chọn ra nền trà bán tốt nhất rồi chỉ giữ lại nền đó.
Về vận hành có thể nghe đơn giản.
Nhưng nó tạo ra một vấn đề:
Món bán tốt nhất không đồng nghĩa món phù hợp với tất cả.
Hồng Trà có thể được nhiều người chọn vì dễ tiếp cận.
Nhưng người mê hương lài vẫn muốn Olong Lài.
Người thích trà rõ vẫn tìm San Tuyết.
Vì vậy, giữ nhiều nền không phải vì thương hiệu không biết chọn món chủ lực.
Mà vì khách hàng không có một khẩu vị duy nhất.
23. Nếu muốn biết mình thuộc “team trà” nào, thử bài test ba ly
Không cần uống cả ba trong một ngày.
Hãy chia thành ba lần.
Lần một: Hồng Trà Sữa 19K.
Uống tương đối đơn giản, đừng thêm quá nhiều topping.
Lần hai: Olong Lài Sữa 22K.
Chú ý đến phần hương.
Lần ba: San Tuyết Sữa 25K.
Xem mình có thích hướng trà rõ hơn không.
Sau đó đặt một câu hỏi:
“Nếu ngày mai chỉ được gọi lại một ly, mình nhớ món nào đầu tiên?”
Đáp án chính là manh mối khá rõ về nền trà hợp với bạn.
24. Điều Vincup bán không chỉ là “nhiều lựa chọn”
Nếu chỉ để tăng số món, có rất nhiều cách dễ hơn.
Thêm một loại topping.
Đổi một loại sốt.
Thêm tên mới.
Nhưng nhiều nền trà tạo ra sự đa dạng ở tầng sâu hơn của sản phẩm.
Nó làm thay đổi thứ mà khách uống trong gần như mọi ngụm.
Điều đó cũng phù hợp với câu chuyện Vincup đang theo đuổi:
“Trà sữa pha máy – Chuẩn từng ly.”
Nếu đã muốn khách chú ý đến trà, thì để khách có nhiều loại trà để lựa chọn là một hướng khá tự nhiên.
25. Vì vậy, Vincup không cần ép mọi người uống cùng một nền trà
Có người bước vào và gọi Hồng Trà Sữa 19K gần như không cần nhìn menu.
Có người trung thành với Olong Lài.
Người khác muốn San Tuyết.
Ở những nơi có Olong Rang, lại có khách tìm chính hương rang.
Và điều đó hoàn toàn bình thường.
Mục tiêu không nhất thiết là tìm ra một nền trà chiến thắng tất cả.
Điều thú vị hơn là tạo ra một hệ thống mà mỗi khách hàng có thể tự nói:
“Đây là nền trà của mình.”
Đó cũng là lý do Vincup không chỉ bán một loại nền trà sữa pha máy.
Bởi trà sữa không phải một hương vị duy nhất.
Người uống cũng không phải một kiểu người duy nhất.
Hồng Trà có thể là điểm bắt đầu.
Olong Lài có thể trở thành món tủ.
San Tuyết có thể dành cho người muốn trà rõ.
Olong Rang có thể hấp dẫn người thích hương rang khi được đưa vào menu.
Và topping vẫn có thể được thêm sau đó tùy sở thích.
Cuối cùng, giá trị của nhiều nền trà không nằm ở việc menu nhìn phong phú hơn.
Nó nằm ở một điều đơn giản hơn:
Khách hàng có nhiều cơ hội tìm thấy một ly thật sự đúng gu của mình.
Hệ thống trà sữa Vincup
321 Lê Quý Đôn, Tân Xuân, Đồng Xoài
57 Võ Văn Tần, Tân Bình, Đồng Xoài
22 Phạm Ngọc Thạch, Tiến Thành, Đồng Xoài
02 Trần Phú, Tân Phú
Đầu đường Phạm Hùng, Phước Bình
Khu phố Thanh Bình, Thiện Hưng, Đồng Nai (chợ Thanh Hoà cũ)
Đường 6 Tháng 1, Phước Long, Đồng Nai (bên cạnh Con Cưng)
Quốc lộ 13, phường Lộc Ninh, thành phố Đồng Nai (đối diện cây xăng Hoàng Trọng)
Chợ Bù Nho, bên cạnh cây xăng Hiểu Ý
Chợ cũ Phước Bình, bên cạnh siêu thị sữa Kim Liên
