Thứ Hai đầu tuần, nhiều bạn cần một ly “tự thưởng” cho có động lực. Trên menu mới của Vincup, nhóm đầu tiên bạn nhìn thấy là Đặc trưng – khè lửa tại quầy. Bốn ly trong nhóm này khác gì nhau, và khác gì ly trà sữa pha máy quen thuộc?
Cuối tuần rồi chúng mình đã bàn chuyện gọi trà sữa pha máy cho cả nhóm sao cho lợi. Hôm nay mình quay lại từng ly: nhóm đặc trưng, nơi lớp kem trứng được khè lửa ngay tại quầy.
1. Nhóm “Đặc trưng” trên menu mới có gì?
Menu mới xếp 4 ly vào nhóm đặc trưng:
- Trà sữa kem trứng khè – 29K (bán chạy, cỡ 700ml)
- Trà sữa Vincup – 35K (bán chạy; có trân châu, thạch cà phê, phô mai, flan)
- Matcha kem trứng khè – 35K
- Sữa tươi trân châu đường đen kem trứng khè – 35K
Đây là nhóm “đinh” của quán: nhiều lớp, nhiều kết cấu, nhìn là muốn chụp ảnh.
2. “Khè lửa tại quầy” nghĩa là gì?
Khè là dùng ngọn lửa nhỏ hơ nhanh lên mặt lớp kem trứng. Mặt kem chuyển sang màu vàng nâu, thơm mùi trứng nướng, rồi được rắc thêm một lớp đường. Nhìn lên mặt ly là thấy ngay lớp “cháy cạnh” đặc trưng.
Ở Vincup, bước này làm ngay tại quầy khi pha ly của bạn, chứ không làm sẵn từ trước. Vì vậy lớp mặt luôn còn thơm khi tới tay.
3. Kem trứng được làm thế nào?
Theo sổ tay pha chế, kem trứng được đánh từ kem béo, bột kem trứng và một chút đường nước. Hỗn hợp được đánh ở tốc độ 6 trong 6 phút, trong thố đã làm lạnh bằng đá để kem bông và mịn.
Mỗi ca, nhân viên thử lại kem trứng cùng với trà và topping trước khi bán.
4. Vì sao phải đánh kem trong thố lạnh?
Kem béo đánh bông tốt nhất khi được giữ lạnh. Nếu thố ấm, kem dễ bị chảy, bọt khí không giữ được và lớp kem sẽ xẹp nhanh. Vì vậy sổ tay ghi rõ thố đánh kem phải được làm lạnh bằng đá trước khi đánh.
Kết quả là lớp kem trứng đủ dày để nằm yên trên mặt ly trà sữa pha máy, chịu được ngọn lửa khè mà không tan chảy xuống dưới ngay.
5. Ly 1: Trà sữa kem trứng khè 29K
Đây là ly “gốc” của nhóm: nền là hồng trà sữa pha máy, phía trên là 1 vá kem trứng, khè mặt kem, rắc đường, cuối cùng dán tem.
Trong số liệu bán thật tuần 11–17/9 tại quán Chợ Cũ, trà sữa kem trứng khè chiếm khoảng 12,5% số ly, đứng thứ hai sau hồng trà sữa. Nói cách khác, cứ khoảng 8 ly bán ra thì có 1 ly kem trứng khè.
6. Vì sao nền là trà sữa pha máy?
Kem trứng béo và ngọt nhẹ, nên phần bên dưới cần một nền trà đủ rõ để cân lại. Ly trà sữa pha máy dùng 120ml cốt hồng trà cho ly 700ml, được đánh bằng vòi hơi ở khoảng 50–55°C cho tan đều đường, sữa đặc và bột kem béo.
Nhờ cốt trà đậm, khi hút xuyên qua lớp kem bạn vẫn nghe rõ vị hồng trà, không bị “ngập” trong vị kem.
7. Bớt đá cho ly có kem trứng
Quy trình chung của trà sữa pha máy ghi rõ: khi ly có topping lớn hoặc kem trứng thì bớt đá. Lý do đơn giản là cần chừa chỗ cho lớp kem nằm phía trên mà ly không bị tràn, và lớp kem không bị đá đâm thủng.
Vì vậy nếu bạn thấy ly kem trứng khè “ít đá hơn” ly thường, đó là có chủ ý chứ không phải làm thiếu.
8. Ly 2: Trà sữa Vincup 35K – ly “đủ bộ”
Ly mang tên thương hiệu là ly nhiều topping nhất nhóm: trân châu, thạch cà phê, phô mai và flan, trên nền hồng trà sữa pha máy. Menu gắn nhãn bán chạy cho ly này.
Nếu bạn đã đọc bài về ly Full Topping trước đây, đây là phiên bản trên menu mới với tên gọi “Trà sữa Vincup”.
9. Bên trong ly Trà sữa Vincup có gì?
Theo công thức ly đủ bộ trong sổ tay, phần topping gồm 1/2 vá trân châu đen, 1/2 vá thạch cà phê, 2 viên thạch phô mai và 1 bánh flan, đặt trên nền hồng trà sữa pha máy. Trân châu đen được nấu 30 phút rồi ủ thêm 30 phút; bánh flan hấp theo mẻ khoảng 35–36 hũ.
Vì nhiều topping lớn nên ly này cũng được bớt đá, để mỗi ngụm hút lên đều có thứ để nhai.
10. Ly 3: Matcha kem trứng khè 35K
Ly này thay nền trà sữa pha máy bằng nền matcha. Matcha ở Vincup dùng cốt matcha pha từ bột matcha, đường và nước sôi, đi cùng sữa tươi là chính. Trên cùng là lớp kem trứng khè.
Vị matcha hơi đắng nhẹ, thơm cỏ non, gặp lớp kem trứng ngọt béo và mặt kem khè thơm, tạo cảm giác giống món tráng miệng hơn là một ly nước thông thường. Nếu muốn tìm hiểu thêm về bột trà xanh này, bạn có thể đọc bài Matcha trên Wikipedia.
11. Ly 4: Sữa tươi trân châu đường đen kem trứng khè 35K
Đây là ly dành cho người không uống trà. Nền là sữa tươi trân châu đường đen: trân châu đen, đường đen nấu tại quán và sữa tươi. Phía trên phủ kem trứng khè.
Đường đen được nấu từ đường đen, nước, một chút muối và bột năng, nên có vị ngọt sâu và hơi sánh. Cộng thêm lớp kem trứng, ly này ngọt, béo và rất “đã” cho ai mê đồ ngọt.
12. Bốn ly, bốn kiểu béo
- Kem trứng khè 29K: béo vừa, vị trà rõ, giá dễ chịu nhất nhóm.
- Trà sữa Vincup 35K: nhiều topping nhất, ăn và uống cùng lúc.
- Matcha kem trứng khè 35K: thơm matcha, béo kiểu tráng miệng.
- Sữa tươi trân châu đường đen kem trứng khè 35K: ngọt sâu, không có cốt trà.
13. So với ly trà sữa pha máy thường
Hồng trà sữa 19K là ly trà sữa pha máy cơ bản, có sẵn thạch cà phê. Ly kem trứng khè 29K giữ nguyên nền đó, thêm lớp kem trứng khè. Chênh lệch 10K là cho phần kem đánh tại quán và bước khè lửa.
Nếu bạn quen hồng trà sữa và muốn “nâng cấp” một bữa, kem trứng khè là bước dễ nhất.
14. Uống thế nào cho ngon?
Có hai cách. Cách thứ nhất: hút thẳng, để ngụm đầu có cả kem lẫn trà sữa pha máy bên dưới. Cách thứ hai: dùng muỗng hoặc ống hút xúc vài miếng kem khè trước rồi mới khuấy.
Không nên để quá lâu, vì lớp mặt khè sẽ mềm dần khi gặp hơi lạnh của đá.
15. Mang đi có ổn không?
Ổn, nhưng nên giữ ly thẳng đứng để lớp kem không bị xô lệch. Ly được dán tem và đóng gói trước khi tới tay bạn. Nếu đường xa, bạn có thể dặn ít đá để ly không bị loãng.
16. Chỉnh độ ngọt
Menu mới có 5 mức đường: 100%, 70%, 50%, 30%, 0%. Với nhóm đặc trưng, vì đã có kem trứng và lớp đường rắc mặt, bạn có thể thử 70% hoặc 50% đường cho phần trà sữa pha máy bên dưới để ly cân hơn.
17. Thêm topping được không?
Được. Topping cộng thẳng vào mọi ly, theo mức 3K, 5K và 7K trên menu. Có điều các ly trong nhóm đặc trưng đã khá đầy, nhất là Trà sữa Vincup. Lần đầu nên thử ly nguyên bản trước.
18. Ai hợp với nhóm đặc trưng?
Người thích ly “có gì đó để ăn”. Người mê mùi kem trứng khè lửa. Người muốn tự thưởng sau một buổi học hay một ngày làm dài. Người thích chụp ảnh ly đẹp trước khi uống.
Còn nếu bạn thích nhẹ, ít béo, nhóm trà thuần pha máy hoặc trà trái cây sẽ hợp hơn.
19. Đầu tuần nên chọn ly nào?
Sáng Thứ Hai cần tỉnh táo: matcha kem trứng khè. Chiều tan học muốn tự thưởng: trà sữa kem trứng khè 29K. Đi nhóm, muốn ly “đủ bộ” để chia nhau ăn topping: Trà sữa Vincup. Không uống trà: sữa tươi trân châu đường đen kem trứng khè.
Nhớ rằng trà và matcha đều có caffeine, ai nhạy cảm thì nên uống sớm trong ngày.
20. Gọi nhóm vẫn có ưu đãi
Ưu đãi in trên menu áp cho mọi món, kể cả nhóm đặc trưng: mua 5 tặng 1 (cùng đơn 5 ly), đặt từ 20 ly giảm 10%, từ 30 ly giảm 15% cả đơn. Khi đặt đơn lớn, cứ hỏi quầy để được áp ưu đãi có lợi nhất.
21. Ngày mai 20/10: một ly “đặc biệt” để tặng
Ngày mai là 20/10. Nếu bạn muốn tặng mẹ, cô giáo hay bạn gái một ly có “điểm nhấn”, nhóm đặc trưng là lựa chọn dễ: ly đẹp, có lớp kem khè vàng nâu trên mặt, nhìn là biết được chọn kỹ. Nếu người nhận không uống trà, ly sữa tươi trân châu đường đen kem trứng khè là phương án an toàn.
Nhớ dặn mức đường phù hợp với người nhận, nhất là khi tặng người lớn tuổi.
22. Vì sao ly nào cũng đều tay?
Dù có khè lửa hay không, nguyên tắc ở quầy vẫn như nhau: đong đúng định lượng bằng ly đong, cân, vá; không pha theo cảm giác; bấm giờ khi ủ trà, nấu topping và đánh kem. Nhờ vậy, ly trà sữa pha máy kem trứng khè ở chi nhánh này và chi nhánh kia vẫn giữ cùng một vị.
23. Tóm lại
Nhóm đặc trưng là nơi trà sữa pha máy gặp kem trứng đánh tại quán và ngọn lửa khè ngay tại quầy. Muốn giá dễ chịu: kem trứng khè 29K. Muốn đủ bộ: Trà sữa Vincup 35K. Muốn thơm matcha hoặc không uống trà: hai ly kem trứng khè 35K còn lại.
Lần tới ghé quầy đầu tuần, thử nói: “Cho em ly khè lửa”. Nhân viên sẽ hỏi bạn muốn nền nào.
“TRÀ SỮA PHA MÁY – KHÈ LỬA TẠI QUẦY, CHUẨN TỪNG LY.”
Hệ thống chi nhánh trà sữa Vincup
- 321 Lê Quý Đôn, Tân Xuân, Đồng Xoài
- 57 Võ Văn Tần, Tân Bình, Đồng Xoài
- 22 Phạm Ngọc Thạch, Tiến Thành, Đồng Xoài
- 02 Trần Phú, Tân Phú
- Đầu đường Phạm Hùng, Phước Bình
- Khu phố Thanh Bình, Thiện Hưng, Đồng Nai (chợ Thanh Hoà cũ)
- Đường 6 Tháng 1, Phước Long, Đồng Nai (bên cạnh Con Cưng)
- Quốc lộ 13, phường Lộc Ninh, thành phố Đồng Nai (đối diện cây xăng Hoàng Trọng)
- Chợ Bù Nho, bên cạnh cây xăng Hiểu Ý
- Chợ cũ Phước Bình, bên cạnh siêu thị sữa Kim Liên
Fanpage: Trà sữa Vincup
